【刘老师烹饪教室】起士慕斯咖啡冻

2019-05-13 13:00:09 围观 : 65

  【刘老师烹饪教室】起士慕斯咖啡冻

  主材料:

  (馅料) 30杯量
德麦美国NBA起士750g
鲜奶120g
细砂糖90g
蛋黄68g
咖啡酱18g
吉利丁片6片
动物打发鲜奶油600g

  副材料:

  (咖啡冻)30个布丁模型
(A)即溶咖啡粉4.5T
(B)温开水105 c.c.
(C)细砂200g
(D)吉利丁(果冻粉)45g
(E)水6杯。

  装饰(A)原味巧克力225g、白兰地酒适量

  装饰(B)动物性鲜奶油1.5罐、糖120g、咖啡酱15g (咖啡酱=即溶咖啡粉15g+开水15g)

  装饰(C)柠檬角、小蓝莓、蔓越莓、香核桃粒酌量。

  制作过程:

  (1)<咖啡冻>:

  (A)+(B)料拌匀,(C)+(D)混匀,(E)料煮沸,慢慢倒入已混匀之(C)+(D)中拌匀〈要搅拌〉,再倒入(A)+(B)中拌匀,过滤,待稍凉,入模型冷藏冰凉。

  (2)<馅料>:

  1.将鲜奶、糖、蛋黄隔水加热约80℃后,加入泡过冰水的吉利丁片搅匀过筛备用。
2.乳酪切小块和咖啡酱搅匀,放入作法(1)拌匀,加入打发之鲜奶油拌匀。
3.入挤花袋中,挤于咖啡冻上敲平入冷冻。

  (3)<装饰A>:

  1.巧克力切片隔水加热融化,可加适量的白兰地酒增加味道。
2.装入卷好的白纸中,挤在铺平的白纸上,画上不规则的交叉网状冷藏定型后,取出拨不规则之片状。

  <装饰B>:

  将鲜奶油、糖一起打发最后加入咖啡酱拌匀。九州天下现金网
口味呈现:香浓咖啡味,混合绵密口感之奶油起士之香味,令人回味无穷…
甜点特色:咖啡冻的香味,白起士慕斯的细柔滑润,搭配装饰之造型巧克力及柠檬之酸味,口中咀嚼著核桃及干果,真是悠哉…@(http://www.dajiyuan.com)